Risotto alla milaneza

Încălziți supa de carne până la un fierbere ușoară și țineți-o caldă pe tot parcursul preparării. Puneți șofranul într-un bol cu 30 ml de supă caldă și lăsați-l la infuzat timp de 10 minute.

Tăiați ceapa mărunt. Într-o cratiță largă, cu fundul gros, topiți 20 g de unt la foc mic și călitți ceapa 5 minute, fără să se rumenească.

Adăugați orezul Carnaroli și prăjiți 1–2 minute, amestecând continuu, până când marginile bobului devin translucide.

Adăugați vinul alb sec și lăsați-l să se evapore aproape complet, amestecând.

Adăugați supa caldă în porții de 100–150 ml, așteptând de fiecare dată ca porția anterioară să fie aproape absorbită. Fierbeți 16–20 de minute, amestecând frecvent, până când orezul devine moale, dar își păstrează o ușoară fermitate în interior.

Cu aproximativ 5 minute înainte de final, adăugați infuzia de șofran și sărați după gust.

Luați cratița de pe foc, adăugați restul de 40 g de unt rece și parmezanul ras. Amestecați energic pentru a emulsiona, acoperiți și lăsați 2 minute.

Serviți risotto-ul imediat: trebuie să fie cremos și să se întindă ușor pe farfurie.