Rizoto cu dovleac

Curățați dovleacul de coajă și semințe și tăiați-l în cubulețe mici. Tăiați ceapa mărunt și radeți parmezanul.

Aduceți supa de legume la fierbere și păstrați-o caldă pe flacără minimă. Într-o oală largă, încingeți uleiul de măsline, adăugați ceapa, un praf de sare și călițiți 8–10 minute până se înmoaie, fără să se rumenească.

Adăugați dovleacul, amestecați și turnați aproximativ 200 ml de supă caldă. Acoperiți și fierbeți 15–20 minute, până când dovleacul devine foarte moale; puneți deoparte câteva linguri de cubulețe pentru servire, iar restul zdrobiți-l ușor direct în oală.

Într-o tigaie largă, uscată, prăjiți orezul 2–3 minute la foc mediu-mare, amestecând des, până când boabele devin translucide pe margini. Adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore 1–2 minute.

Transferați orezul în oala cu dovleac. Adăugați restul de supă caldă câte un polonic, așteptând de fiecare dată ca porția anterioară să fie aproape absorbită, și amestecați des. Fierbeți 15–18 minute, până când orezul devine al dente, iar rizoto-ul rămâne fluid și cremos.

Luați oala de pe foc, adăugați unt, parmezan, piper negru și sare după gust. Amestecați energic, acoperiți și lăsați 2 minute. Serviți imediat, cu cubulețele de dovleac puse deoparte deasupra.