Risotto cu ciuperci

Curățați ciupercile cu o perie uscată sau cu un șervet de hârtie și tăiați-le felii. Într-o tigaie largă, încingeți uleiul de măsline, sotați ciupercile la foc iute 6–8 minute până se rumenesc, sărați-le și puneți-le pe o farfurie.

Aduceți supa de legume la fierbere și păstrați-o caldă pe foc mic.

În aceeași tigaie largă, topiți 20 g de unt, adăugați ceapa tăiată fin și călițio 4–5 minute la foc mic, până se înmoaie și devine translucidă.

Adăugați orezul Arborio, amestecați și prăjiți-l 1–2 minute, ca bobul să se încălzească și să devină ușor sticlos pe margini. Turnați vinul alb sec și lăsați-l să se evapore complet, amestecând.

Adăugați supa de legume caldă câte un polonic, așteptând de fiecare dată ca porția anterioară să fie aproape absorbită. Fierbeți 17–20 de minute, amestecând des, până când orezul devine cremos, dar își păstrează o ușoară fermitate în mijloc.

Cu 3 minute înainte de final, puneți înapoi în tigaie cea mai mare parte a ciupercilor, asezonați cu piper negru și, la nevoie, cu sare.

Luați risotto de pe foc, incorporați restul de unt și parmezanul ras. Acoperiți și lăsați-l 2 minute, apoi amestecați ușor și serviți, punând peste el ciupercile rezervate.