Risotto cu fructe de mare

Spălați bine midiile, îndepărtați „bărbile” și aruncați-le pe cele care rămân deschise după o ușoară bătaie. Curățați creveții de carapace și de firul intestinal întunecat, tăiați calamarii în rondele sau fâșii, tăiați ceapa mărunt, zdrobiți usturoiul și tăiați pătrunjelul.

Într-o cratiță largă, încingeți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați midiile, acoperiți cu capac și gătiți la foc mare 2–3 minute, scuturând din când în când cratița. Când se deschid cochiliile, strecurați zeamă lăsată de ele, lăsați câteva midii în cochilie pentru servire, iar restul scoateți-le din cochilie.

Aduceți supa de legume aproape la fierbere și țineți-o caldă. Într-o altă cratiță largă, la foc mic, călesc 1 lingură de ulei de măsline cu ceapa și usturoiul timp de 5–7 minute, apoi îndepărtați usturoiul. Măriți focul, adăugați calamarii și călesc 1 minut, apoi adăugați creveții și gătiți încă 1 minut. Adăugați 30 ml de vin alb sec, lăsați alcoolul să se evapore, transferați fructele de mare într-un bol și acoperiți-le.

În aceeași cratiță, adăugați orezul și călesc 1–2 minute, amestecând continuu, până când bobii devin translucizi pe margini. Adăugați restul de vin alb sec, lăsați-l să se evapore, apoi adăugați supa de legume caldă câte un polonic, așteptând de fiecare dată să fie aproape absorbită. Adăugați și zeamă de midii strecurată.

Fierbeți orezul 16–18 minute, amestecând din când în când: acesta trebuie să rămână elastic în interior, iar risotto-ul să fie fluid și cremos. Dacă este nevoie, mai adăugați puțină supă de legume caldă.

Cu 1–2 minute înainte de final, adăugați înapoi în cratiță calamarii, creveții și midiile curățate. Sărați și piperați cu piper negru după gust, amestecați ușor și încălziți bine.

Luați risotto-ul de pe foc, adăugați unt rece și jumătate din pătrunjel, amestecați energic pentru a obține o emulsie și lăsați să se odihnească 2 minute. Serviți imediat, decorând cu midiile în cochilie și restul de pătrunjel.