Saag aloo

Tăiați cartofii (600 g) cubulețe de aproximativ 2×2 cm și puneți-i în apă rece, ca să nu se oxideze.

Într-o tigaie largă, încingeți 3 linguri de ulei la foc mediu, adăugați 1 linguriță de chimen și lăsați-l 30-40 de secunde, până sfârâie și își eliberează aroma.

Adăugați ceapa tăiată (1 buc) și călatiți 5-6 minute, până se rumenește. Puneți usturoiul (4 căței) și ghimbirul dat pe răzătoare (20 g), mai călatiți 1 minut, amestecând continuu.

Presărați turmericul (1 linguriță), coriandrul măcinat (1 linguriță) și ardeiul iute verde tăiat mărunt (1 buc), amestecați 20-30 de secunde, cât să-și elibereze aroma condimentele, fără să se prindă.

Adăugați cartofii, scurși de apă, sărați după gust și adăugați 100 ml de apă. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mediu-mic 12-15 minute, amestecând din când în când, până ce cartofii sunt aproape fierți.

Spălați spanacul (500 g), scurgeți-l bine de apă și tăiați-l grosier. Adăugați-l în tigaie în tranșe, amestecând, până se ofilește, 3-4 minute.

Presărați garam masala (1 linguriță), amestecați și mai lăsați pe foc mic 2-3 minute; opțional, zdrobiți puțin o parte din cartofi cu furculița pentru o textură mai groasă.

Luați de pe foc, stropiți cu zeamă de lămâie (1 lingură), presărați cu coriandru verde tăiat (2 linguri) și serviți cald, cu orez, naan sau iaurt.