Saag gosht

Spălați spanacul, foile proaspete de schinduf și ardeii iuți verzi. Puneți la fiert 2 l de apă, cufundați verdețurile și ardeii timp de 4–5 minute, până se ofilesc foile, apoi strecurați-le.

Transferați verdețurile blanșate și ardeii în blender, adăugați 120 ml de lapte și mixați până obțineți un piure omogen și dens.

Într-o cratiță cu fundul gros, topiți ghee-ul. Adăugați ceapa și călați-o 8–10 minute până se rumenește; adăugați ghimbirul și usturoiul și lăsați-le la foc 1 minut.

Puneți mielul, turmericul, ardeiul roșu măcinat și sarea, amestecați și prăjiți 5–7 minute. Adăugați iaurtul în etape, amestecând bine de fiecare dată ca să nu se taie.

Adăugați 250 ml de apă, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați la fiert în clocot ușor 60–70 de minute, până când mielul devine fraged. Adăugați puțină apă dacă este nevoie.

Adăugați piureul verde și foile uscate de schinduf, amestecați și lăsați la fiert descoperit încă 10–15 minute, pentru ca sosul să se îngroașe și să se separe grăsimea la suprafață.

Luați cratița de pe foc, lăsați saag gosht-ul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald.