Saba miso ni

Tamponați fileurile de macrou cu prosoape de hârtie, îndepărtați oasele dacă este nevoie și faceți pe piele 2–3 crestături diagonale, nu foarte adânci. Tăiați ghimbirul în fâșii fine.

Într-o cratiță largă sau o tigaie adâncă, amestecați apa, sake-ul, mirinul, zahărul și sosul de soia, adăugați ghimbirul și aduceți la fierbere.

Puneți fileurile de macrou în lichidul care fierbe, cu pielea în sus, fără a le suprapune, și lăsați-le să fiarbă la foc mediu 5 minute.

Scoateți câteva linguri din zeama caldă într-un bol, dizolvați în ea pasta de miso până se omogenizează, apoi turnați amestecul înapoi în cratiță.

Acoperiți peștele cu hârtie pergament umezită sau cu un capac apăsat direct pe suprafață și înfierbântați la foc mic încă 10–12 minute, stropind din când în când fileurile cu sos.

Îndepărtați capacul și lăsați sosul să dea în clocot ușor 1–2 minute, ca să se mai îngroașe puțin, fără a răsturna peștele.

Serviți saba miso ni caldă, stropind fileurile cu sosul gros de miso.