Sabzi polo ba mahi (orez persan cu verdețuri și pește)

Spălați orezul până apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat în apă cu sare timp de 60 de minute. Uscați verdețurile (mărar, pătrunjel, coriandru și partea verde a cepei verzi) și tăiați-le fin, iar usturoiul zdrobiți-l.

Într-o oală mare, aduceți la fierbere 2 l de apă, sărați, adăugați orezul și fierbeți fără capac 5–7 minute: bobul trebuie să fie moale la exterior, dar încă tare în centru. Scurgeți orezul într-o strecurătoare.

Măsurați 30 ml de ulei vegetal pentru orez, restul păstrându-l pentru pește. Turnați uleiul pe fundul unei oale cu fund gros și așezați straturi de orez și amestec de verdețuri, fără a le presa; ultimul strat trebuie să fie de orez. Dizolvați șofranul în 30 ml de apă caldă, stropiți orezul cu el și adăugați încă 100 ml de apă.

Acoperiți capacul cu un prosop curat, închideți bine oala și lăsați orezul să se gătească la foc mic timp de 30 de minute. Nu amestecați în timpul fierberii, pentru a se forma un tahdig auriu și crocant pe fund.

Uscați fileurile de pește. Amestecați zeama de la o jumătate de lămâie cu ceapă, usturoi, turmeric, piper negru și sare; ungeți peștele cu acest marinat și lăsați-l 10 minute.

Treceți fileurile prin făină de grâu. Încălziți restul de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți peștele câte 4–5 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos și se pătrunde complet.

Afânați ușor orezul cu o furculiță și serviți-l alături de pește, felii din lămâia rămasă și bucăți de tahdig.