Saj cu carne de miel

Tăiați carnea de miel în bucăți mici, ceapa în semicercuri, ardeiul gras în fâșii late, vinetele în bucăți, iar roșiile în sferturi.

Încingeți bine sajul, o tigaie mare de fontă sau o tigaie-grătar largă. Topiți jumătate din unt și călitți carnea de miel 5–7 minute, amestecând, până se rumenește, dar fără să fie încă bine pătrunsă.

Adăugați la carne ceapa, ardeiul gras, șofranul, cimbrul, sarea și piperul negru. Prăjiți încă 10–15 minute la foc mare, până ceapa se înmoaie, iar carnea este pătrunsă.

Transferați carnea cu ceapă în centrul sajului sau temporar pe o farfurie. Adăugați restul de unt și călitți separat vinetele până se înmoaie și prind o crustă aurie.

Călitți separat sfertul de roșii 3–4 minute, ca să se încălzească și să se rumenească puțin, păstrându-și forma.

Puneți la loc carnea cu ceapă în centrul sajului, iar vinetele, roșiile și ardeiul aranjați-le în jur. Încălziți totul împreună 2–3 minute, fără a amesteca prea tare legumele.

Serviți sajul fierbinte, direct în vasul de prăjit, pentru ca mâncarea să rămână caldă; opțional, acompaniați cu pâine sau lipie.