Sajji cu pui și orez

Amestecați oțetul alb, pasta de ghimbir și usturoi și 1 lingură de sare. Faceți câteva incizii superficiale în pielea puiului, ungeți-l cu marinata pe dinafară și pe dinăuntru și lăsați-l la frigider 8–10 ore.

Scoateți puiul pe un grătar, ca să se scurgă marinata în exces. Preîncălziți cuptorul la 175 °C, puneți puiul pe grătar peste o tavă și ungeți-l cu 1 lingură de ulei. Coaceți 60 de minute.

Într-o tigaie uscată, prăjiți piperul negru boabe, semințele de coriandru și chimenul 1–2 minute, până devin aromate. Măcinați-le și amestecați-le cu sarea neagră și amchur; ungeți puiul cu jumătate din acest amestec după prima oră de coacere.

Ridicați temperatura la 200 °C și coaceți încă 10–12 minute, până când pielea devine aurie și crocantă. Lăsați puiul să se odihnească 10 minute.

Spălați orezul basmati, înmuiați-l 30 de minute, apoi fierbeți-l în multă apă cu 1 linguriță de sare, cardamom verde, cardamom negru și un baton de scorțișoară, până este aproape fiert; scurgeți-l.

Într-o tigaie adâncă, încălziți restul de ulei, căliți ceapa tăiată până se rumenește, adăugați curmalele tăiate și mai gătiți 1–2 minute. Adăugați orezul fiert și amestecați ușor, ca să prindă gustul uleiului și al cepei.

Puneți orezul pe un platou mare, așezați puiul întreg peste el și presărați cu restul de sajji masala. Pentru aroma de fum, puneți alături, într-un bol mic rezistent la căldură, cărbuni încinși, stropiți-i cu 1 linguriță de ulei, acoperiți platoul 5 minute și serviți.