Sayadieh

Clătiți orezul până când apa devine limpede, lăsați-l la înmuiat în apă călduță timp de 15 minute, apoi scurgeți-l într-o sită. Tamponați fileurile de pește alb cu un prosop de hârtie pentru a le usca.

Amestecați făina, jumătate din chimen, turmericul, piperul negru și jumătate din sare. Treceți fiecare bucată de pește prin acest amestec.

Într-o tigaie largă și adâncă, încingeți uleiul la foc mediu. Prăjiți fileurile aproximativ 5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos, apoi transferați-le pe o farfurie.

În același ulei, prăjiți ceapa tăiată fin timp de 10–12 minute, amestecând des, până devine aurie-închisă, dar fără să se ardă. Puneți deoparte cam o treime din ceapă pentru servire.

Adăugați în tigaie orezul clătit, restul de chimen și de sare, amestecați și lăsați-l 2 minute la foc, ca boabele să se învelească în uleiul aromat de ceapă. Adăugați apă, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 5 minute, fără capac.

Acoperiți tigaia, reduceți focul la minimum și lăsați să fiarbă 12–15 minute, până când orezul absoarbe toată apa. Stingeți focul și lăsați orezul acoperit încă 10 minute.

Afânați orezul cu o furculiță, așezați peste el fileurile de pește prăjite, ceapa pusă deoparte și migdalele rumenite. Stropiți cu zeamă de lămâie înainte de servire.