Salată Lyonnaise

Alegeți frunzele de salată frisée, înlăturați părțile exterioare mai tari, spălați-le în apă rece și scurgeți-le bine. Tăiați ceapa șalotă în rondele fine, iar usturoiul zdrobiți-l cu cuțitul.

Tăiați pâinea în cubulețe. Frecați-le cu usturoi, stropiți-le cu 1 lingură de ulei de măsline și rumeniți-le într-o tigaie uscată timp de 5–7 minute la foc mediu, amestecând des, până se rumenesc frumos. Transferați crutoanele pe o farfurie.

În aceeași tigaie, prăjiți lardonii fără a adăuga grăsime, timp de 5–7 minute, până devin rumeniți și crocanți. Dați tigaia la o parte de pe foc, lăsând în ea 1 lingură din grăsimea rezultată.

Pentru dressing, amestecați într-un bol muștar Dijon, oțet de vin roșu, 2 linguri de ulei de măsline, apă, sare și piper negru. Adăugați șalota tăiată și omogenizați.

Aduceți apa la fiert lin într-o oală largă și adăugați oțet alb. Spargeți fiecare ou într-o cană separată, apoi introduceți-l cu grijă în apă și lăsați-l 3 minute, astfel încât albușul să se coaguleze, iar gălbenușul să rămână lichid. Scoateți ouăle cu o spumieră și scurgeți-le.

Adăugați dressingul în tigaia cu grăsimea caldă rămasă de la lardoni, amestecați și încălziți 30 de secunde, fără a lăsa să dea în clocot.

Amestecați frunzele de frisée cu dressingul cald, împărțiți-le pe două farfurii, adăugați lardonii și crutoanele. Puneți peste fiecare porție un ou poșat și serviți imediat.