Salată Niçoise

Fierbeți cartofii în coajă, în apă cu sare, până se înmoaie (15–20 de minute), lăsați-i să se răcească, curățați-i și tăiați-i în bucăți mari sau pe jumătate.

Fierbeți ouăle 9–10 minute din momentul în care apa dă în clocot, până devin tari, răciți-le imediat în apă cu gheață, curățați-le și tăiați-le în două.

Opăriți fasolea verde 2–3 minute în apă cu sare, apoi transferați-o rapid în apă cu gheață pentru a stopa gătirea, și scurgeți-o bine.

Tăiați roșiile în felii, castravetele în rondele, ceapa roșie în jumătăți de rondele fine, scurgeți tonul de ulei și desfaceți-l cu furculița în bucăți mari.

Pentru sos, bateți uleiul de măsline cu oțet de vin, muștar, sare și piper negru, până obțineți o emulsie omogenă.

Pe un platou mare așezați foile de salată, apoi aranjați peste ele cartofii, fasolea, roșiile, castravetele, ceapa, jumătățile de ou, tonul și măslinele.

Stropiți salata cu sosul și serviți imediat, alături de felii de lămâie.