Salată de vinete (salată românească din vinete coapte)

Spălați vinetele, uscați-le și înțepați coaja cu furculița în câteva locuri. Coaceți-le pe grătar, direct pe flacără, sau la grill, la 220 °C, timp de aproximativ 35–40 de minute, întorcându-le din când în când, până când coaja se înnegrește complet, iar pulpa devine foarte moale.

Puneți vinetele calde într-o strecurătoare așezată peste un vas, acoperiți-le și lăsați-le 10 minute, ca să se scurgă zeama amărie.

Curățați coaja pârlită, fără să clătiți pulpa cu apă, și lăsați-o în strecurătoare încă 20 de minute, să se scurgă bine de lichid.

Tocați fin pulpa cu cuțitul, până obțineți o pastă omogenă, dar nu lichidă; nu folosiți blender cu cuțite metalice, ca să nu se închidă la culoare.

Adăugați ceapa tăiată mărunt, oțetul și sarea. Încorporați uleiul de floarea-soarelui în fir fin, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până când compoziția devine mai deschisă la culoare și cremoasă.

Acoperiți salata și lăsați-o la frigider 1 oră. Serviți rece, ca aperitiv de uns pe pâine.