Name: Sambar
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 5 portii
Cuisine: Indiană
Ingredients: 250 g toor dal (mazăre de porumbel decorticată); 1200 ml apă; 120 g morcov; 150 g vânătă; 150 g dovleac; 100 g fasole verde; 150 g roșie; 80 g ceapă; 2 lingură pastă de tamarind; 2 lingură sambar masala; 0.25 linguriță turmeric măcinat; 1 linguriță sare; 0.25 linguriță piper negru (măcinat); 2 lingură ulei; 1 linguriță semințe de muștar; 2 buc ardei iute uscat; 10 foaie frunze de curry; 1 lingură coriandru proaspăt; 300 g orez pentru servit

Ingrediente

toor dal (mazăre de porumbel decorticată)250 g

apă1200 ml

morcov120 g

vânătă150 g

dovleac150 g

fasole verde100 g

roșie150 g

ceapă80 g

pastă de tamarind2 lingură

sambar masala2 lingură

turmeric măcinat0.25 linguriță

sare1 linguriță

piper negru (măcinat)0.25 linguriță

ulei2 lingură

semințe de muștar1 linguriță

ardei iute uscat2 buc

frunze de curry10 foaie

coriandru proaspăt1 lingură

orez pentru servit300 g

Instrucțiuni

Spălați tur dal-ul până când apa rămâne limpede, puneți-l în oala sub presiune cu 500 ml apă și turmeric, fierbeți sub presiune 9–10 minute sau până devine complet moale; pasați dal-ul cu telul.

Tăiați morcovul, vinetele, dovleacul, fasolea verde păstăi, roșia și ceapa în bucăți de aproximativ 2 cm.

Într-o oală, aduceți la fiert 700 ml apă, adăugați ceapa, morcovul, dovleacul, vinetele, fasolea și roșia; acoperiți și fierbeți la foc mic 12–15 minute, ca legumele să devină moi, dar să nu se dezintegreze.

Adăugați la legume pasta de tamarind, sambar masala și sare, amestecați și lăsați să fiarbă 5 minute, pentru a elimina gustul crud al tamarindului.

Incorporați tur dal-ul pasat, ajustați consistența cu restul de apă dacă este nevoie și fierbeți încă 5–7 minute; adăugați piper negru după gust.

Pentru temperaj, încălziți uleiul, adăugați semințele de muștar și așteptați să sfârâie; adăugați ardeiul iute uscat și foile de curry și lăsați să se încălzească 20–30 de secunde.

Turnați temperajul peste sambar, amestecați, presărați coriandru verde proaspăt și serviți fierbinte, cu orez fiert.

Sambar

Ingrediente

Instrucțiuni

Alte retete