Samgyetang

Spălați bine orezul glutinos în mai multe ape, până devine limpede, apoi lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 1 oră, după care scurgeți-l bine într-o strecurătoare.

Pârliți puiul întreg (aproximativ 1,2 kg) peste flacără deschisă pentru a îndepărta eventualele resturi de fulgi, tăiați vârfurile aripilor și excesul de grăsime din jurul cozii, spălați bine cavitatea pe interior și exterior și uscați-l cu un prosop de hârtie.

În cavitatea puiului puneți, pe rând, 3 căței de usturoi, 3 curmale unabi, orezul scurs (umplând cavitatea cam două treimi — orezul se va umfla la fiert) și rădăcina de ginseng. Încrucișați picioarele puiului și trageți unul prin crestătura pielii celuilalt, ca să nu se scurgă umplutura la fiert.

Puneți puiul umplut într-o oală largă, de 4-5 l, adăugați 2 l de apă rece și 2 felii groase de ghimbir. Aduceți la fiert pe foc mare și fierbeți 5-7 minute, îndepărtând cu grijă spuma cu o lingură cu fante.

Adăugați în supă restul de usturoi (5 căței) și de curmale (3 buc), reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și fierbeți 45-55 de minute, până când puiul devine moale, iar orezul din interior se fierbe complet (pulpa trebuie să se lase înțepată ușor cu un cuțit).

Cu 5 minute înainte de final, sărați supa și potriviți gustul cu piper negru măcinat.

Tăiați fin ceapa verde. Împărțiți supa în boluri adânci: puneți în fiecare o bucată de pui cu umplutură, acoperiți cu supa fierbinte și presărați ceapă verde.

Serviți imediat, cât este caldă, cu boluri separate de sare și piper negru, pentru ca fiecare să poată drege supa după gust.