Samosa cu cartofi

Amestecați făina de grâu, 0,5 linguriță de sare și uleiul pentru aluat; frecați cu degetele până obțineți un amestec grunjos. Adăugați apa treptat și frământați un aluat ferm, care să nu se lipească. Acoperiți și lăsați la odihnă 30 de minute.

Fierbeți cartofii în apă până se înmoaie, aproximativ 15–20 de minute, lăsați-i să se răcească, curățați-i de coajă și tăiați-i în bucăți mici. Tăiați fin ceapa, ghimbirul, ardeiul iute proaspăt și coriandrul verde.

Încălziți 1 lingură de ulei pentru umplutură. Adăugați chimionul, semințele de coriandru și semințele de fenicul; căliți 30 de secunde, până devin aromate.

Adăugați ceapa, ghimbirul și ardeiul iute și călița 3–4 minute, până se înmoaie. Încorporați turmericul, garam masala și amchur-ul.

Adăugați cartofii și mazărea verde, potriviți de sare cu restul cantității și amestecați. Lăsați pe foc 3–4 minute, apoi luați de pe aragaz, adăugați zeamă de lămâie și coriandru verde. Lăsați umplutura să se răcească complet.

Împărțiți aluatul în 12 bile. Întindeți fiecare bilă într-un oval fin, apoi tăiați-l pe jumătate. Rulați fiecare semicerc sub formă de con, umeziți marginea cu apă, umpleți cu umplutura de cartofi și sigilați marginile astfel încât să formeze un triunghi.

Încălziți uleiul pentru fritură la aproximativ 160°C. Prăjiți samosa în tranșe, la foc moderat-scăzut, timp de 8–10 minute, întorcându-le cu grijă, până devin aurii și crocante.

Scoateți samosa și puneți-le pe prosoape de hârtie, lăsându-le să se scurgă de ulei 4–5 minute. Serviți-le calde.