Samp și fasole (umngqusho)
Un preparat tradițional sud-african din porumb alb sfărâmat, fiert la foc mic împreună cu fasole, până devine o consistență cremoasă și densă.
Ingrediente
- samp uscat (boabe de porumb alb sfărâmate)300 g
- fasole zaharată uscată200 g
- apă1500 ml
- ceapă1 buc
- ulei2 lingură
- unt30 g
- sare1 linguriță
Instrucțiuni
Clătiți sampul uscat și fasolea uscată în apă rece, adăugați 1 500 ml apă și lăsați la înmuiat timp de 8 ore sau peste noapte.
Scurgeți apa după înmuiere, clătiți din nou sampul și fasolea, apoi transferați-le într-o oală mare. Adăugați 1 500 ml apă proaspătă și aduceți la fierbere.
Acoperiți oala cu capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore, până când bobul și fasolea devin moi, dar fără să se transforme în piure; dacă lichidul se evaporă, adăugați apă caldă.
Cu 10 minute înainte de finalul gătirii, încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa tăiată mărunt și călițiți-o la foc mediu până devine moale și translucidă.
Adăugați ceapa călită, unt și sare în sampul cu fasole fiert; amestecați ușor, fără a zdrobi bobul.
Lăsați preparatul acoperit timp de 5 minute, ca aromele să se omogenizeze, și serviți-l cald ca garnitură pentru carne înăbușită sau ca fel principal consistent.
Alte retete
Bunny chow cu pui
Un curry picant, în stil durbanez, cu pui fraged și cartofi, servit într-o pâine albă scobită, astfel încât fiecare bucată să poată fi mâncată cu mâna.
Bobotie
Budincă sud-africană din carne de vită condimentată, chutney dulce-acrișor de caise și o crustă fină de ouă cu lapte.
Boerewors cu pap și sos de roșii cu ceapă
Un clasic sud-african: boerewors suculent, pap cremos de mălai și un sos picant de roșii cu ceapă.
Vetkoek cu umplutură de vită
Chifle sud-africane pufoase și aurii, prăjite, cu coajă crocantă și umplutură suculentă și picantă de vită.