Sancocho

Pregătiți ingredientele: curățați iuca de coajă și tăiați-o în bucăți de 4–5 cm, îndepărtând miezul fibros și tare din mijloc; curățați banana plantain verde, făcând câteva crestături longitudinale în coajă, și tăiați-o în rondele de 2–3 cm; curățați cartofii și tăiați-i în două; tăiați știuleții de porumb în câte 3 bucăți fiecare. Tăiați puiul sau vita în bucăți potrivite pentru porție, ceapa și roșia în cubulețe mici, pisați usturoiul, tăiați coriandrul verde.

Într-o oală mare sau un ceaun încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și roșia și căliți 3–4 minute, până se înmoaie și lasă suc — acesta este sofrito-ul de bază.

Adăugați puiul sau vita, sărați și rumeniți pe toate părțile timp de 5 minute, până se formează o crustă ușoară.

Adăugați apă, puneți codițele de ceapă verde și jumătate din coriandru. Aduceți la fiert, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și fierbeți 35–40 de minute, îndepărtând spuma din când în când, până carnea devine aproape moale.

Adăugați iuca și banana plantain și fierbeți încă 15 minute.

Adăugați cartofii și porumbul, presărați chimenul, piperul negru și restul de sare după gust. Fierbeți 15–20 de minute, până legumele devin moi, iar bulionul se îngroașă de la amidonul din cartofi și iucă.

La final adăugați restul de coriandru, amestecați și gustați, mai sărați dacă e nevoie.

Serviți sancocho-ul cald, în boluri adânci, punând în fiecare porție bucăți de carne și legume și adăugând din belșug bulion.