Sancocho de gallina

Spălați găina, tăiați-o în bucăți porționate și frecați-le cu sare. Curățați iuca, arracacha și cartofii și tăiați-le în bucăți mari; curățați bananele plantain și tăiați-le; tăiați știuleții de porumb în 3–4 bucăți.

Pentru bază, tăiați fin ceapa, ceapa verde, roșiile verzi și usturoiul. Într-o oală mare, topiți unt, căliți ceapa și ceapa verde 3 minute, adăugați roșiile și usturoiul și mai gătiți 4 minute.

Puneți în oală bucățile de găină, porumbul și bananele plantain verzi, adăugați apă, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă sub capac, la foc mediu, aproximativ 60 de minute, îndepărtând spuma.

Adăugați iuca și arracacha, condimentați cu chimion, piper negru și sare, acoperiți și mai fierbeți 20 de minute.

Puneți cartofii și fierbeți 20–25 de minute, până când carnea devine fragedă, iar toate legumele se pătrund ușor cu furculița.

Pentru o supă mai consistentă, zdrobiți în oală câteva bucăți de iucă bine fiartă, fără a scoate găina și legumele. Gustați și, dacă este nevoie, mai adăugați sare.

Dați sancocho-ul la o parte de pe foc, lăsați-l să se odihnească 10 minute, presărați coriandru proaspăt și serviți-l cald, împreună cu găina, porumbul și legumele.