Sarmale din varză murată

Desprindeți foile de la 1 căpățână de varză murată, clătiți-le în apă rece dacă sunt prea sărate și îndepărtați nervurile groase. Restul verzei tăiați-l fin, mărunt.

Tăiați ceapa mărunt și dați morcovul prin răzătoare. Încălziți ulei într-o tigaie largă și căliți ceapa cu morcovul 5–7 minute, până se înmoaie. Adăugați carnea tocată și prăjiți 8–10 minute, sfărâmând cocoloașele, până își pierde culoarea roz.

Luați tigaia de pe foc, adăugați orezul clătit, boiaua, sarea și piperul negru și amestecați bine. Umplutura trebuie să rămână pe jumătate crudă: orezul se va termina de gătit la înăbușit.

Puneți pe fiecare foaie 1–2 linguri de umplutură, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns o sarmă. Nu umpleți excesiv foile, căci orezul își va crește volumul.

Așezați pe fundul unei oale cu fund gros jumătate din varza tăiată mărunt și o parte din carnea afumată tăiată. Rânduiți sarmalele strâns, cu cusătura în jos, alternând rulourile cu restul de carne afumată.

Acoperiți sarmalele cu restul de varză tăiată, adăugați apă cât să le acopere aproape complet și aduceți la o fierbere ușoară.

Puneți capacul pe oală și lăsați sarmalele la fiert înăbușit, pe cel mai mic foc, 2,5–3 ore, fără a le amesteca; adăugați puțină apă dacă este nevoie. Sarmalele sunt gata când foile sunt moi, iar orezul și carnea sunt complet pătrunse.

Lăsați mâncarea să se odihnească sub capac 10 minute și serviți-o caldă, cu smântână.