Sarmale cu mămăligă

Desprindeți foile de varză murată, clătiți-le și, dacă sunt prea sărate, înmuiați-le în apă rece timp de 2–3 ore, schimbând apa de două ori. Tăiați cotoarele groase, iar resturile tocați-le mărunt.

Tăiați mărunt ceapa și călați-o în 50 ml de ulei timp de 1–2 minute. Adăugați orezul spălat și bine scurs, mai țineți pe foc 1–2 minute, apoi lăsați compoziția să se răcească.

Amestecați carnea tocată cu compoziția de orez și ceapă, 150 ml de apă, 1 linguriță de boia dulce, 2 lingurițe de cimbru uscat, piper negru și sare. Omogenizați bine.

Puneți pe fiecare foaie câte 1 lingură de umplutură, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns o sarmă, lăsând puțin loc pentru ca orezul să se umfle.

Pe fundul unei oale cu pereți groși puneți jumătate din varza tocată, o parte din piept afumat și 2–3 linguri de pastă de tomate. Așezați sarmalele în straturi, alternând cu piept afumat, varză, pastă de tomate și foi de dafin. Acoperiți cu restul de varză, adăugați apă cât să acopere aproape complet ultimul strat și puneți capacul.

Aduceți la fierbere pe aragaz, apoi înăbușiți la foc foarte mic sau coaceți sub capac la 150 °C timp de aproximativ 3 ore. Cu 15 minute înainte de final, scoateți capacul pentru ca partea de sus să se rumenească.

Pentru mămăligă, aduceți la fierbere 900 ml de apă cu sare, adăugați mălaiul în fir continuu, amestecând constant. Fierbeți la foc mic 20–25 de minute, până se îngroașă. Serviți sarmalele calde cu mămăligă și smântână.