Sarmale în foi de viță

Scoateți foile de viță din borcan, clătiți-le cu apă rece și lăsați-le la înmuiat 30 de minute pentru a le îndepărta sărătura în exces; foile proaspete opăriți-le 1–2 minute în apă clocotită.

Spălați bine orezul. Amestecați-l cu carnea de porc tocată, ceapa tăiată fin, usturoiul pisat, pătrunjelul și mărarul; asezonați cu sare și piper negru.

Tapetați fundul unei oale largi cu câteva foi de viță, iar peste ele aranjați felii fine dintr-o lămâie.

Puneți fiecare foaie cu nervurile în sus, în mijloc adăugați aproximativ 1 lingură de umplutură, îndoiți marginile laterale și rulați strâns o sarmă.

Așezați sarmalele în oală cu îmbinarea în jos, strâns una lângă alta, stropiți cu ulei de măsline și cu zeama de la a doua lămâie.

Adăugați apă cât să acopere aproape complet sarmalele, puneți peste ele o farfurie răsturnată, acoperiți oala cu capac și aduceți la fierbere.

Reduceți focul la minimum și fierbeți sarmalele înăbușit, cu capacul pus, timp de 45 de minute, până când orezul devine moale, iar foile fragede.

Serviți sarmalele calde, cu iaurt.