Satsivi

Acoperiți puiul cu apă rece, adăugați o ceapă întreagă și sare; aduceți la fierbere, spumați și lăsați să fiarbă la foc mic 45 de minute, până când carnea este pătrunsă.

Scoateți puiul din oală, strecurați supa (aveți nevoie de circa 700 ml), lăsați carnea să se răcească, îndepărtați pielea și oasele și tăiați-o în bucăți nu prea mici.

Treceți nucile de două ori prin mașina de tocat carne sau blendați-le până obțineți o pastă groasă și omogenă.

Tăiați fin restul de ceapă și călițit-o în ulei de floarea-soarelui 7-8 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Combinați pasta de nuci cu ceapa călită, usturoiul zdrobit, hameiul-suneli, coriandrul măcinat, curcuma, ardeiul iute măcinat și scorțișoara; frecați bine până obțineți o compoziție omogenă.

Turnați supa caldă în fir continuu peste amestecul de nuci, amestecând neîntrerupt, până obțineți o consistență de smântână lichidă.

Transferați sosul într-o oală, aduceți la o fierbere ușoară, fierbeți 5 minute la foc mic și adăugați oțetul de vin alb.

Puneți bucățile de pui în sos, amestecați ușor și dați jos de pe foc.

Presărați cu coriandru verde tăiat, lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți la frigider cel puțin 3-4 ore. Serviți rece.