Sega Wat
Tocană etiopiană consistentă de vită, înăbușită lent în berbere picant și niter kibbeh aromat, servită tradițional cu injera.
Ingrediente
- vită (spată sau piept)1000 g
- ceapă600 g
- niter kibbeh90 g
- usturoi20 g
- ghimbir proaspăt20 g
- berbere30 g
- supă de vită240 ml
- sare10 g
- piper negru1 g
- injera6 buc
Instrucțiuni
Tăiați carnea de vită cuburi de aproximativ 2–3 cm și sărați-o cu jumătate din sare. Tocați ceapa foarte fin, iar usturoiul și ghimbirul proaspăt tăiați-le mărunt.
Într-o oală cu fundul gros, topiți 45 g de niter kibbeh. Adăugați ceapa, acoperiți cu capac și călit-o la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când, până devine moale și dulceagă, fără să se rumenească.
Adăugați usturoiul, ghimbirul și încă 15 g de niter kibbeh. Călit-o la foc mic 10 minute, amestecând regulat.
Adăugați berbere și restul de 30 g de niter kibbeh. Amestecați și țineți pe foc mic, sub capac, încă 10 minute, ca mirodeniile să-și elibereze aroma fără să se ardă.
Adăugați supa de vită caldă, carnea de vită, restul de sare și piperul negru. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim.
Acoperiți oala și fierbeți înăbușit 45 de minute, amestecând din când în când, până carnea devine fragedă, iar sosul se îngroașă și se concentrează.
Gustați sega wat și ajustați sarea și piperul negru, dacă este nevoie. Serviți cald cu injera, folosind-o în loc de tacâmuri.
Alte retete
Asa tibs
Pește alb etiopian, prăjit cu berbere picant, ceapă caramelizată, usturoi și chili — un preparat de stradă viu, cu o notă proaspătă de lime.
Atkilt Wat
Un fel de mâncare etiopian delicat, din legume — varză, cartofi și morcovi — călite cu ceapă, ghimbir, usturoi, turmeric și chimen.
Genfo
Terci etiopian consistent din făină de orz, servit cald, cu nitr-kibbeh picant și berbere într-o adâncitură la mijloc.
Gomen wat
Varză kale înăbușită etiopiană, delicată, cu niter kibbeh picant și o bază aromată de ceapă, usturoi și ghimbir.