Gulaș segedin

Tăiați carnea de porc în cubulețe cu latura de 2-3 cm, iar ceapa și usturoiul curățați-le și tăiați-le fin.

Într-o oală cu pereți groși încingeți uleiul și căliți ceapa până se rumenește, 5-6 minute.

Adăugați carnea de porc la ceapă și prăjiți la foc mediu până se formează o crustă ușoară, 8-10 minute, amestecând din când în când.

Reduceți focul, adăugați boia și chimenul, amestecați și lăsați să se încălzească 30-40 de secunde, ca condimentele să-și elibereze aroma — aveți grijă să nu se ardă boia.

Adăugați supa de carne, foaia de dafin, usturoiul și sarea, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 30 de minute, până carnea este pe jumătate pătrunsă.

Stoarceți varza murată de zeama în exces și adăugați-o la carne. Continuați să înăbușiți încă 20-25 de minute, fără capac, până carnea și varza devin moi, adăugând supă după nevoie.

Luați oala de pe foc, amestecați smântâna cu făina până se omogenizează și încorporați-o în gulaș în fir fin, amestecând energic.

Puneți din nou la foc mic și lăsați să fiarbă 3-5 minute, fără să dați în clocot puternic, ca smântâna să nu se taie.

Ajustați sarea și piperul negru după gust și serviți cald.