Seco de cabrito

Tăiați carnea de ied în bucăți porționate de 150–200 g. Într-un bol mare, amestecați-o cu chicha de jora, usturoiul zdrobit, pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, jumătate din coriandru, chimion, piper negru și sare. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 8 ore sau peste noapte.

Scoateți carnea de ied din marinată, fără a arunca marinada. Într-o cratiță cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu, adăugați ceapa roșie tăiată fin și călați 6–8 minute, până se înmoaie.

Adăugați la ceapă restul de usturoi, pasta de ají amarillo, pasta de ají panca și dovleacul loche ras. Lăsați să fiarbă 3–4 minute, amestecând continuu, până când sosul devine omogen și aromat.

Puneți bucățile de carne de ied în cratiță și rumeniți-le 2–3 minute pe fiecare parte. Adăugați toată marinada și lăsați să dea în fiert la foc mic.

Acoperiți cratița și fierbeți înăbușit la foc minim 60–75 de minute, întorcând carnea din când în când, până când carnea de ied devine fragedă, iar sosul se îngroașă. Dacă sosul se evaporă prea rapid, adăugați câteva linguri de apă.

În paralel, clătiți orezul, acoperiți-l cu apă, aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți la foc mic 15 minute. Luați de pe foc și lăsați-l acoperit încă 10 minute.

Înainte de servire, încălziți fasolea albă fiartă, verificați sosul de sare și serviți seco de cabrito împreună cu orez și fasole. Presărați cu restul de coriandru.