Seco de carne
Vită peruană, înăbușită lent într-un sos gros și aromat de coriandru, usturoi și ardei iute ají amarillo — se servește tradițional cu orez alb și fasole.
Ingrediente
- vită900 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- chimen1 linguriță
- coriandru100 g
- usturoi4 căței
- pastă de ají amarillo3 lingură
- ulei3 lingură
- ceapă2 buc
- bere blondă400 ml
- cartof400 g
- morcov2 buc
- mazăre150 g
Instrucțiuni
Tăiați carnea de vită cuburi cu latura de 3–4 cm, frecați-o cu sare, piper negru și chimen, și lăsați-o la marinat 15 minute la temperatura camerei.
În vasul blenderului, mixați coriandrul, usturoiul și pasta de ají amarillo cu 100 ml bere până obțineți un sos verde gros și omogen.
Într-o oală largă cu fundul gros, încingeți uleiul pe foc iute și rumeniți carnea în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă rumenă; scoateți carnea pe o farfurie.
În aceeași oală, pe foc mediu, călițiceapa tăiată până devine translucidă, timp de 5 minute.
Puneți carnea înapoi în oală, adăugați sosul verde și restul de bere. Aduceți la fiert, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și înăbușiți 60 de minute, până carnea devine fragedă.
Adăugați cartofii și morcovii tăiați cuburi și înăbușiți sub capac încă 20 de minute, până legumele se înmoaie.
Adăugați mazărea și continuați gătitul fără capac încă 7 minute, până sosul se îngroașă până la o consistență de sos gros.
Potriviți gustul cu sare și piper negru și serviți cald.
Alte retete
Aguadito de pollo
O supă peruană consistentă de pui cu orez, coriandru verde, legume și o iuțeală blândă de ají amarillo.
Adobo arequipeño
Tocană groasă și picantă de porc din Peru, marinată în chicha de jora și fiartă înăbușit la foc mic cu pastă de aji panca, ceapă și usturoi.
Anticuchos
Frigărui suculente din inimă de vită într-o marinată picantă cu pastă de ají panca, usturoi, chimion și bere neagră — un preparat de stradă legendar din Peru, care se frige pe grătar și se servește cu cartofi copți și porumb.
Arroz chaufa
Arroz chaufa este interpretarea peruană a orezului chinezesc călit la wok: orez rece și sfărâmicios, pui, ou și multă ceapă verde se călesc în wok cu sos de soia și ghimbir, până se caramelizează ușor.