Seco de pollo

Frecați pulpele de pui cu sare și piper negru și lăsați-le 15 minute la temperatura camerei.

Spălați orezul, adăugați 600 ml de apă, sărați puțin și fierbeți sub capac, la foc mic, 15–18 minute; stingeți focul și lăsați-l încă 5 minute la odihnă.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu. Rumeniți pulpele de pui câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-le pe o farfurie.

În aceeași oală, căliți ceapa roșie 5 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și pasta de ajī amarillo și mai gătiți 2 minute, amestecând continuu.

Pasați coriandrul la blender cu 150 ml de supă de pui, până obțineți un piure verde omogen. Adăugați-l în baza de ceapă și lăsați să fiarbă înăbușit 5 minute, ca sosul să se întunece și să se îngroașe.

Puneți puiul înapoi în oală, adăugați chicha de jora și restul de supă de pui. Puneți morcovul și mazărea verde, lăsați să dea în clocot, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 35–40 minute, până când puiul devine fraged, iar sosul se îngroașă.

Încălziți fasolea albă separat, 5–7 minute, cu câteva linguri din sosul din oală, fără să o lăsați să fiarbă în clocot.

Gustați seco-ul și, dacă este nevoie, mai adăugați sare și piper negru. Serviți puiul cald cu sos verde împreună cu orez și fasole albă.