Sandviș cu carne de porc pulled pork
Carne de porc suculentă, coaptă lent la foc mic până se desface singură în fibre, amestecată cu sos barbecue și servită într-o chiflă briose rumenită pe grătar, alături de o salată de varză crocantă, dulce-acrișoară.
Ingrediente
- spată de porc1000 g
- chifle brioche6 buc
- sos barbecue250 g
- varză albă300 g
- oțet de mere4 lingură
- boia1 lingură
- zahăr brun3 lingură
- pudră de usturoi1 linguriță
- ceapă1 buc
- supă de pui200 ml
- unt30 g
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
Instrucțiuni
Tamponați spata de porc (1000 g) cu prosoape de hârtie și îndepărtați excesul de grăsime, lăsând un strat de aproximativ 1 cm. Într-un bol, amestecați boiaua (1 lingură), zahărul brun (2 linguri), pudra de usturoi (1 linguriță), sare și piper negru după gust, apoi frecați carnea cu acest amestec pe toate părțile.
Preîncălziți cuptorul la 150°C. Într-o oală/cratiță cu fund gros și capac, puneți ceapa tăiată în patru, iar peste ea carnea de porc condimentată, cu grăsimea în sus. Adăugați pe margini supa de pui (200 ml) și 1 lingură de oțet de mere, având grijă să nu spălați crusta de pe carne. Acoperiți bine cu capacul sau cu două straturi de folie de aluminiu.
Coaceți timp de 3,5 ore (210 minute) la 150°C, până când carnea începe să se desfacă ușor în fibre la apăsarea cu furculița, iar temperatura interioară ajunge la aproximativ 95°C. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească sub capac 15 minute.
Cât timp carnea este în cuptor, pregătiți salata de varză: tăiați varza (300 g) fideluță fină și amestecați cu restul de oțet de mere (3 linguri), zahărul brun (1 lingură), sare și piper după gust. Amestecați bine și lăsați la temperatura camerei 20-25 de minute, amestecând din când în când, pentru ca varza să se înmoaie puțin și să se pătrundă de marinată.
Transferați carnea odihnită pe un tocător, îndepărtați și aruncați bucățile mari de grăsime, apoi desfaceți carnea în fibre cu ajutorul a două furculițe. Adăugați lichidul strecurat din vasul de copt (100-150 ml) și sosul barbecue (200 g) peste carnea desfăcută și amestecați bine, astfel încât fibrele să se îmbibe uniform cu sosul.
Tăiați chiflele briose (6 buc) în două, ungeți suprafețele tăiate cu unt topit (30 g) și rumeniți-le pe o tigaie uscată încălzită sau la grătarul cuptorului timp de 1-2 minute, până se rumenesc frumos.
Pe partea inferioară a fiecărei chifle puneți o porție generoasă de carne de porc trasă în sos, presărați deasupra salata de varză și acoperiți cu partea superioară a chiflei.
Serviți imediat, cu restul de sos barbecue (50 g) alături, la masă.
Alte retete
Burrito de mic dejun
Un burrito american consistent pentru mic dejun, cu cartofi crocanți la tigaie, bucăți de cârnați rumeniți, ouă moi și cheddar topit, totul înfășurat într-o tortilla caldă și servit cu salsa proaspătă.
Jambalaya cu pui și cârnați
Un fel de mâncare consistent cu orez, gătit într-o singură oală, specific bucătăriei din Louisiana: pui și cârnați afumați se înfierbântă împreună cu trinitatea de legume și roșii, până la un gust bogat și picant.
Vafe de casă
Vafe clasice de casă, cu o crustă crocantă auriu-brună și un miez pufos și moale — un mic dejun de familie perfect, cu sirop de arțar și un pic de unt.
Fasole coaptă la cuptor
O tocană americană consistentă din fasole albă și bacon crocant, într-un sos gros dulce-acrișor de roșii cu melasă, gătită la foc mic în cuptor până devine cremoasă și se rumenește ușor la suprafață.