Sernic polonez

Cu puțin timp înainte, scoateți untul, ouăle și brânza, ca să ajungă la temperatura camerei. Spălați stafidele, opăriți-le cu 100 ml apă caldă timp de 15 minute, apoi scurgeți-le bine și uscați-le.

Treceți brânza dulce de două ori prin sită sau prin mașina de măcinat carne, până obțineți o compoziție omogenă. Preîncălziți cuptorul la 170 °C, cu foc sus-jos, și tapetați cu hârtie de copt o formă cu diametrul de 24–26 cm.

Bateți untul moale cu zahărul până obțineți o cremă pufoasă și deschisă la culoare. Adăugați gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată.

La viteză mică, adăugați treptat brânza trecută prin sită, 2 linguri de amidon și vanilia. Amestecați doar până se omogenizează, fără a bate excesiv compoziția.

Treceți stafidele uscate prin 1 linguriță de amidon și încorporați-le în compoziția de brânză. Bateți albușurile spumă tare și adăugați-le în trei tranșe, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus, pentru a păstra pufozitatea.

Transferați compoziția în formă, neteziți suprafața și coaceți 55–65 de minute. Sernicul este copt atunci când centrul mai tremură puțin, iar marginile s-au întărit; nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii.

Stingeți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă și țineți sernicul înăuntru încă 60 de minute. Apoi lăsați-l să se răcească complet în formă, pe un grătar.

Sernicul răcit se pune la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte. Înainte de servire, scoateți-l cu grijă din formă și tăiați-l rece, cu un cuș ascuțit.