Sfiha

Amestecați laptele cald, apa caldă, zahărul și drojdia uscată; lăsați 10–15 minute, până când amestecul face spumă.

Adăugați făina, sarea și uleiul de măsline, frământați un aluat moale și elastic timp de 5–10 minute. Acoperiți și lăsați la loc călduț 60–90 minute, până când aluatul își dublează volumul.

Pentru umplutură, tăiați fin ceapa și roșiile, amestecați-le cu carnea tocată de miel, boiaua, scorțișoara măcinată, piperul negru măcinat și sarea.

Răsturnați aluatul, împărțiți-l în 24 de bile și lăsați-le sub un prosop încă 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 230 °C.

Întindeți fiecare bilă într-un disc fin cu diametrul de 8–10 cm, puneți în centru câte 1 linguriță de umplutură de miel și distribuiți-o într-un strat fin, lăsând o margine îngustă.

Dacă doriți, formați marginile tradiționale în patru colțuri, ciupind aluatul în patru puncte; transferați sfihele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coaceți la 230 °C timp de 10–15 minute, până când marginile aluatului se rumenesc, iar umplutura de miel este complet pătrunsă.

Serviți sfihele calde.