Șah-plov

Spălați orezul de câteva ori până apa rămâne limpede și lăsați-l la înmuiat în 2 l de apă călduță sărată timp de 3 ore. Peste șofran puneți 60 ml de apă caldă și lăsați-l să se hidrateze 10 minute.

Într-o oală mare puneți restul de apă la fiert, adăugați o parte din sare, puneți orezul scurs și fierbeți 6–8 minute: bobul trebuie să fie moale la exterior, dar tare în mijloc. Scurgeți orezul într-o strecurătoare.

Într-o tigaie cu fundul gros topiți jumătate din unt. Adăugați ceapa și călițiți-o până se rumenește. Puneți mielul, condimentați cu sare și piper negru și rumeniți-l bine.

Adăugați la miel caisele uscate, stafidele, prunele uscate și castanele fierte. Amestecați și înăbușiți 10–15 minute la foc mic, până ce fructele uscate se înmoaie și aromele se îmbină.

Ungeți fundul și pereții unei oale grele, termorezistente, cu o parte din unt. Ungeți lipia cu unt și tapetați oala cu ea, punând foile cu marginile suprapuse și lăsând-le să atârne peste margini.

Puneți o treime din orez, stropiți cu infuzia de șofran, distribuiți jumătate din compoziția de miel cu fructe uscate și castane. Repetați straturile, terminând cu orez, și stropiți cu restul de infuzie de șofran și unt.

Acoperiți orezul cu marginile de lipie care atârnă, ungeți partea de sus cu restul de unt, puneți capacul și coaceți la 200 °C circa 3 ore, până când lipia se rumenește frumos, iar orezul se pătrunde complet.

Lăsați șah-plovul să se odihnească sub capac 15 minute, apoi răsturnați-l cu grijă pe un platou mare și serviți-l cald.