Shakriya

Prăjiți ușor mielul în jumătate din ulei, într-o cratiță mare, până se rumenește frumos. Adăugați ceapa, turnați 1500 ml de apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma.

Adăugați foile de dafin, cardamomul, scorțișoara, boabele de piper condimentat, cuișoarele, boabele de piper negru și 1 linguriță de sare. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 75–90 de minute, până când mielul devine fraged.

Strecurați supa, puneți mielul la o parte, iar ceapa și condimentele întregi îndepărtați-le. Măsurați 500 ml de supă caldă pentru sosul de iaurt.

Într-o cratiță rece, bateți iaurtul, oul, amidonul de porumb și 1 linguriță de sare până obțineți o compoziție omogenă. Puneți pe foc mediu și amestecați continuu cu telul 10–15 minute, până când compoziția se îngroașă și începe să dea în fiert ușor.

Turnați supa caldă în compoziția de iaurt, în fir fin, amestecând continuu. Adăugați mielul și înăbușiți la foc mic încă 10 minute, fără să lăsați să dea în clocot puternic.

Pentru servire, încălziți restul de ulei, adăugați usturoiul zdrobit și menta uscată și căliți 30–40 de secunde până devin aromate. Stropiți shakriya cu acest ulei aromat de usturoi.

Pentru garnitură, spălați orezul, călucați fideaua într-un pic de ulei până se rumenește, adăugați orezul, 500 ml de apă și 1 linguriță de sare. Aduceți la fiert, acoperiți cu capac și fierbeți la foc foarte mic 15–18 minute. Serviți shakriya caldă alături de orez.