Sheftalia

Spălați praporul de porc sub apă rece, puneți-l într-un castron cu oțet timp de 10 minute, spălați-l din nou și lăsați-l să se scurgă; astfel se va îndepărta mirosul specific.

Tăiați ceapa mărunt și pătrunjelul fin. Într-un castron mare, combinați carnea de porc tocată, ceapa, pătrunjelul, pesmetul, scorțișoara, sarea și piperul negru.

Amestecați compoziția cu mâna timp de 5–7 minute, până obțineți o masă omogenă. Acoperiți castronul și lăsați-l la frigider timp de 60 de minute.

Întindeți praporul și tăiați-l în bucăți de aproximativ 12 × 12 cm. Luați porții de compoziție cât un ou mic, dați-le formă ovală și înfășurați fiecare într-un strat compact de prapor.

Înșirați sheftalia pe frigărui duble sau așezați-le pe grătar. Aprindeți grătarul cu cărbuni și lăsați-l să ajungă la o căldură medie.

Frigeți sheftalia pe cărbuni 20–25 de minute, întorcându-le regulat, până ce praporul se rumenește, iar carnea din interior este complet pătrunsă.

Serviți-le calde, în pită sau simple, alături de lămâie; opțional, adăugați pătrunjel proaspăt, roșii și castraveți.