Sheikh al-mahshi

Spălați 8 dovlecei mici, tăiați vârfurile și scobiți-i cu grijă cu un cuțit îngust sau cu un cuțit special pentru umpluturi, lăsând pereții de aproximativ 5 mm; aveți grijă să nu perforați fundul.

Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie, călifi ceapa tăiată fin 4–5 minute până se rumenește, adăugați carnea tocată de miel, sare și piper negru și prăjiți 8–10 minute, sfărâmând cocoloașele. Adăugați semințele de pin și dați umplutura la o parte de pe foc.

Când umplutura s-a răcit puțin, umpleți dovleceii cu ea, fără să îndesați, lăsând aproximativ 1 cm liber la vârf, astfel încât umplutura să nu spargă legumele la fiert.

Într-o cratiță largă, încălziți restul de ulei vegetal și rumeniți dovleceii umpluți pe toate părțile 8–10 minute, până se aurescul ușor; mutați-i cu grijă, ca să nu deteriorați pereții.

Adăugați 700 ml apă caldă, aduceți la fiert și lăsați dovleceii să fiarbă sub capac 10 minute. Scoateți-i, iar zeama rezultată o păstrați.

Strecurați iaurtul într-o cratiță, bateți-l cu ouăle, amidonul, 200 ml din zeama rezervată și sare. Încălziți pe foc mediu, amestecând continuu cu telul într-o singură direcție, până sosul se îngroașă și începe să dea în clocot ușor; nu-l lăsați să fiarbă puternic.

Puneți cu grijă dovleceii în sosul de iaurt și încălziți-i la foc mic 10 minute. Dați vasul la o parte de pe foc, lăsați-l să se odihnească 5 minute și serviți fierbinte.