Șivit oși

Pentru aluatul verde, pasați 100 g de mărar cu 150 ml de apă până obțineți o infuzie intens verde; strecurați-o. Amestecați făina, oul, 1 linguriță de sare și infuzia, frământați un aluat elastic, acoperiți-l și lăsați-l 30 de minute.

Tăiați carnea de vită cuburi de aproximativ 1,5 cm, iar ceapa, roșiile, cartofii și ardeiul dulce — cuburi mici; pisați mărunt usturoiul.

Încingeți ulei vegetal într-o tigaie largă sau într-un cazan. Rumeniți carnea de vită 10–15 minute la foc mediu până se formează o crustă rumenă, adăugați ceapa, usturoiul, ardeiul dulce și roșiile, și gătiți încă 5 minute.

Adăugați supa de vită, puneți cartofii, acoperiți și înăbușiți 20–25 de minute, până când carnea și cartofii devin moi; la final, condimentați cu o parte din piperul negru și sare, după gust.

Întindeți aluatul la o grosime de 2–3 mm, presărați-l cu făină, pliați-l în acordeon și tăiați-l în fâșii lungi, late de 3–5 mm. Desfaceți tăițeii și scuturați excesul de făină.

Aduceți restul de apă la fierbere, sărați cu sarea rămasă și fierbeți tăițeii 3–7 minute, în funcție de grosime, până devin moi. Scurgeți-i fără să-i clătiți.

Împărțiți tăițeii calzi în farfurii, adăugați peste ei vaju, puneți separat sau alături katyk rece, presărați cu restul de mărar și serviți imediat.