Ciorbă de burtă bulgărească (Șkembe ciorba)

Dacă burta nu este curățată industrial, opăriți-o cu apă clocotită, răzuiți suprafața interioară și exterioară cu un cuțit și clătiți-o. Spălați bine burta de vită curățată, acoperiți-o cu apă și aduceți la fierbere.

Reduceți focul la minimum, sărați și fierbeți burta sub capac 2–3 ore, având grijă să rămână complet acoperită de apă, până devine moale.

Scoateți burta, tăiați-o în fâșii fine, iar zeama strecurați-o. Puneți fâșiile înapoi în zeama caldă și aduceți la o fierbere ușoară.

Adăugați laptele cald, puneți piper negru și fierbeți încă 10 minute, fără să dea în clocot tare.

Într-o tigaie separată, topiți unt, adăugați boia și călițio 15–20 de secunde, fără să se întunece. Adăugați câteva linguri de zeamă, omogenizați și încorporați totul în oală.

Lăsați ciorba să fiarbă 2–3 minute, luați de pe foc și verificați dacă mai are nevoie de sare.

Pentru servire, pisați usturoiul, amestecați-l cu oțet și serviți separat, astfel încât fiecare să adauge oțetul cu usturoi în ciorba caldă, după gust.