Șkmeruli

Uscați puiul cu un prosop de bucătărie, tăiați-l pe lungime la nivelul pieptului, fără a separa cele două jumătăți, și întindeți-l cu pielea în sus. Frecați-l cu sare și piper negru pe ambele părți.

Într-o tigaie mare și grea, încingeți uleiul și 25 g de unt. Puneți puiul cu pielea în jos, acoperiți-l cu hârtie de copt și apăsați-l cu un capac greu sau o presă. Prăjiți la foc mediu-mare 12–15 minute, până când pielea se rumenește frumos.

Întoarceți puiul, apăsați-l din nou și prăjiți încă 12–15 minute. Dacă carnea nu este încă bine făcută, reduceți focul și continuați coacerea până se pătrunde; în partea cea mai groasă temperatura trebuie să atingă 74 °C.

Transferați puiul pe un tocător, tăiați-l în 4–6 porții, iar tigaia cu grăsimea rămasă puneți-o din nou pe foc mic.

Pisați sau tăiați foarte fin usturoiul. Adăugați-l în tigaie împreună cu restul de unt și încălziți 1–2 minute, amestecând continuu, astfel încât usturoiul să devină aromat, dar să nu se rumenească.

Adăugați laptele, sărați după gust și aduceți la o fierbere ușoară. Fierbeți circa 2 minute, amestecând, ca sosul să prindă aroma de usturoi.

Puneți bucățile de pui într-o formă rezistentă la căldură sau într-o ketsi de lut, acoperiți-le cu sosul de lapte și usturoi și introduceți în cuptorul preîncălzit la 220 °C timp de 3–5 minute. Serviți șkmeruli caldă.