Shole zard

Spălați 250 g de orez alb până când apa rămâne limpede, acoperiți-l cu 300 ml de apă rece și lăsați-l la înmuiat 2 ore; apoi scurgeți apa.

Măsurați restul de apă astfel încât să folosiți în total 1800 ml: aduceți 1500 ml la fierbere într-o cratiță cu fundul gros, adăugați orezul și fierbeți fără capac, la foc mic, 30 de minute, amestecând din când în când.

Adăugați 400 g de zahăr, 250 ml de apă și 1 g de sare; amestecați și fierbeți încă 20 de minute, până când orezul se înmoaie complet, iar compoziția se îngroașă.

Pisați 0,5 g de șofran, opăriți-l cu 50 ml de apă caldă, lăsați-l să se infuzeze 5 minute și adăugați infuzia în orez, împreună cu 3 păstăi de cardamom și 60 g de unt; lăsați să fiarbă la foc foarte mic 15 minute.

Adăugați 50 g de migdale și 60 ml de apă de trandafiri, amestecați și mai țineți pe foc 5 minute; scoateți păstăile de cardamom.

Împărțiți shole zard-ul în boluri individuale, lăsați-l să se răcească 10 minute, acoperiți și dați-l la frigider cel puțin 1 oră.

Înainte de servire, decorați budinca cu 0,5 linguriță de scorțișoară, presărată în fâșii fine pe suprafață.