Găluște Somlói (Somlói galuska)

Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Puneți stafidele la hidratat în 20 ml de rom timp de 30 de minute.

Pregătiți aluatul de pandișpan: bateți 6 albușuri cu mixerul până devin spumă fermă. Frecați 6 gălbenușuri cu 150 g zahăr până obțineți o compoziție deschisă la culoare și pufoasă, apoi încorporați ușor albușurile bătute. Adăugați 150 g făină cernută și un praf de praf de copt, amestecând cu o spatulă de jos în sus. Împărțiți aluatul în 3 părți egale: în una încorporați 2 linguri de cacao, în a doua — 50 g nuci măcinate, iar a treia o lăsați simplă.

Întindeți fiecare parte de aluat într-un strat fin (7-8 mm) pe hârtia de copt și coaceți pe rând la 200°C timp de 12-13 minute, până se rumenesc ușor. Lăsați blaturile coapte să se răcească complet pe un grătar.

Preparați crema de vanilie: aduceți la fierbere 500 ml lapte cu 10 g zahăr vanilat. Frecați 4 gălbenușuri cu 100 g zahăr și 30 g făină până obțineți o compoziție deschisă la culoare, apoi turnați treptat, în fir fin, o treime din laptele cald, amestecând continuu, după care transferați totul înapoi în cratița cu restul laptelui. Fierbeți la foc mic 5-7 minute, amestecând constant, până se îngroașă, fără să lăsați crema să dea în clocot. Transferați crema într-un bol, acoperiți cu folie direct pe suprafață și lăsați să se răcească.

Pregătiți siropul: fierbeți la foc mediu, timp de 10 minute, apa, 150 g zahăr, coaja și sucul de portocală. Luați de pe foc, lăsați să se răcească la temperatura camerei și adăugați 30 ml rom.

Preparați sosul de ciocolată: topiți untul, adăugați 10 g făină și 2 linguri de cacao, călind timp de 1 minut. Turnați, în fir fin, 500 ml lapte, amestecând continuu, și aduceți la fierbere. Adăugați ciocolata neagră, rupt în bucăți, și 20 g zahăr, fierbeți 4-5 minute până obțineți un sos omogen și puțin îngroșat. La final adăugați 20 ml rom, amestecați și luați de pe foc.

Asamblați desertul într-o formă rectangulară sau într-un vas adânc: puneți blatul simplu, îmbibați-l generos cu o treime din sirop, acoperiți cu jumătate din cremă, presărați jumătate din stafide și 50 g nuci măcinate. Acoperiți cu blatul de cacao, îmbibați cu sirop, acoperiți cu restul de cremă, presărați restul de stafide și restul de nuci. Acoperiți cu blatul de nuci, îmbibați cu siropul rămas și apăsați ușor cu palma.

Acoperiți cu folie și lăsați la frigider cel puțin 3 ore, ideal peste noapte. Înainte de servire, formați bulgări porționați cu o cupă de îngheață și aranjați-i grămăjoară pe farfurii. Bateți frișca cu zahăr pudră până devine fermă, puneți-o alături, stropiți generos cu sos cald de ciocolată și pudrați cu cacao.