Șorpo kirghiz

Spălați carnea de miel cu os, tăiați-o în bucăți mari, 3–4 pe porție, uscați-o cu un prosop de bucătărie și frecați-o cu sare și piper negru.

Într-o oală cu fundul gros sau într-un cazan, topiți grăsimea de la osul cozii de miel (curdiuc). Puneți carnea de miel și rumeniți-o pe foc mediu-iute până se formează o crustă rumenă pe toate părțile.

Adăugați apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați cu grijă spuma. Acoperiți cu capac, reduceți focul la minim și fierbeți 90 de minute, la foc mic, cu o fierbere aproape imperceptibilă.

Adăugați ceapa și morcovul, tăiate în bucăți mari, și mai fierbeți 25 de minute, ca legumele să lase gust în bulion, fără să se fărâme.

Puneți cartofii tăiați în felii mari, roșiile și ardeiul gras tăiate în bucăți mari. Fierbeți sub capac 20–25 de minute, până când carnea devine moale, iar cartofii se pot pătrunde ușor cu cuțitul.

Gustați bulionul și, dacă este nevoie, mai adăugați sare și piper negru. Luați șorpo de pe foc și lăsați-l să se odihnească 10 minute.

Puneți în boluri adânci carnea de miel și legumele, turnați bulionul peste ele și presărați cu mărar și pătrunjel tăiate mărunt.