Speckknödel tirolez

Tăiați pâinea albă veche în cubulețe de aproximativ 1 cm și puneți-le într-un castron mare.

Tăiați baconul mărunt și călește-l în unt la foc mediu 5–7 minute. Adăugați ceapa tăiată mărunt și călește încă 3–4 minute până se înmoaie; la final adăugați jumătate din pătrunjel.

Încălziți laptele până devine cald, bateți-l cu ouăle, sarea și piperul negru, apoi vărsați peste pâine. Adăugați baconul călit cu ceapa și făina de grâu și amestecați cu mâinile până obțineți o masă umedă și omogenă.

Acoperiți castronul și lăsați compoziția 15 minute, ca pâinea să absoarbă amestecul de lapte. Dacă masa este prea moale, adăugați puțină făină din cantitatea măsurată; trebuie să își țină forma.

Cu mâinile umede, formați 8 găluști egale, cu diametrul de aproximativ 5–6 cm, presându-le bine în palme, fără crăpături.

Într-o oală mare, aduceți apa la fierbere, sărați-o, reduceți focul la fiert domol și introduceți cu grijă găluștile. Fierbeți 12–15 minute la o temperatură de aproximativ 85–90 °C, evitând fierberea în clocot.

Separat, încălziți supa de vită aproape până la fierbere. Puneți speckknödelii fierți în boluri adânci, acoperiți-i cu supă caldă și presărați cu restul de pătrunjel.