Spätzle cu ciuperci în sos de smântână

Într-un castron, amestecați 300 g de făină, 3 ouă, 100 ml de apă și 1 linguriță de sare. Mestecați cu o lingură de lemn timp de 5–7 minute, până când aluatul devine neted, foarte elastic și începe să se desprindă de pe marginile vasului, formând bulițe de aer.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Puneți la fiert 2 l de apă într-o oală mare, adăugați restul de sare și mențineți apa în fierbere activă.

Treceți aluatul, în porții, printr-un presă de spätzle sau printr-o râzătoare specială direct în apa care fierbe. Fierbeți 2–3 minute: spätzle-le sunt gata când ies la suprafață. Scoateți-le cu o strecurătoare, răciți-le rapid sub jet de apă rece și scurgeți-le bine.

Curățați ciupercile, ștergeți-le bine și tăiați-le felii, iar ceapa tăiați-o mărunt. Topiți jumătate din unt într-o tigaie largă și căliți ceapa 2–3 minute, până devine translucidă.

Adăugați ciupercile, măriți flacăra și prăjiți 5–7 minute, amestecând des, până se rumenesc și cea mai mare parte din lichid se evaporă. Sărați cu restul de sare.

Adăugați smântâna, amestecați și lăsați să fiarbă înăbușit, cu capacul pus, la foc mic, timp de 4–5 minute, până sosul se îngroașă puțin.

Într-o altă tigaie, topiți restul de unt, adăugați spätzle-le scurse și încălziți-le 2–3 minute, amestecând ușor. Transferați-le în sosul de ciuperci, amestecați bine și serviți imediat, cât sunt calde.