Șpundra

Tăiați pieptul de porc cuburi cu latura de 3 cm, uscați-le cu prosop de hârtie, sărați, piperați și trecerți-le prin făină, scuturând excesul.

Topiți untura într-un cazan la foc mediu-mare și rumeniți carnea în tranșe pe toate părțile, 6–7 minute; scoateți-o pe o farfurie.

În aceeași grăsime, călirii ceapa tăiată în semirondele, 3–4 minute, până devine translucidă și ușor rumenită.

Curățați sfecla și tăiați-o fâșii. Puneți carnea înapoi în cazan, adăugați sfecla și amestecați 1–2 minute.

Adăugați must acru de sfeclă (dacă nu aveți, diluați oțet în 500 ml de apă rece) cât să acopere aproape complet conținutul, adăugați foaia de dafin și piperul negru.

Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și înăbușiți 50–60 minute, amestecând ocazional, până când carnea devine moale, iar sfecla se impregnează bine cu sosul.

Cu 5 minute înainte să fie gata, adăugați usturoiul zdrobit, sărați după gust și ajustați aciditatea, adăugând, dacă e nevoie, puțin oțet.

Adăugați verdeața tăiată, amestecați și dați deoparte de pe foc.

Serviți șpundra caldă, stropind fiecare porție cu sosul în care s-a înăbușit.