Șurbo tătăresc (homșurbo)
O supă tadjică consistentă cu carne de miel, bucăți mari de legume și verdeață proaspătă, care se servește tradițional caldă, împreună cu zeama ei aromată.
Ingrediente
- miel cu os800 g
- apă2000 ml
- morcov2 buc
- ceapă2 buc
- cartof5 buc
- roșie2 buc
- ardei dulce1 buc
- usturoi4 căței
- foi de dafin3 foaie
- ulei de măsline1 lingură
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- mărar4 tulpini
- coriandru4 tulpini
- țelină1 tulpină
Instrucțiuni
Spălați carnea de miel, tăiați-o în bucăți porționate și puneți-o într-o oală mare, cu pereți groși. Adăugați morcovul tăiat în bucăți mari, turnați apă rece și ulei de măsline. Aduceți la fiert la foc mediu, îndepărtați spuma și fierbeți 40 de minute.
Tăiați ceapa în semirondele și adăugați-o în supă. Fierbeți 5 minute, până se înmoaie ceapa.
Adăugați roșiile tăiate, ardeiul gras, usturoiul curățat și foile de dafin. Sărați și mai fierbeți 10 minute.
Puneți cartofii curățați, întregi sau tăiați în bucăți mari. Acoperiți oala cu capac și fierbeți 20–25 de minute, până cartofii și carnea de miel devin moi.
Scoateți foile de dafin, gustați zeama și, la nevoie, mai adăugați sare. Asezonați cu piper negru măcinat.
Luați șurbo de pe foc și lăsați-l acoperit 10 minute, pentru ca gustul să se echilibreze.
Împărțiți carnea de miel și legumele în farfurii adânci, adăugați zeama și presărați mărar, coriandru și țelină verde tocate.
Alte retete
Curutob
Curutob-ul tadjic combină fatir cald, un sos fin din lapte fermentat, ceapă călită dulce și legume proaspete, într-un preparat generos de servit în comun.
Lagman tadjic
Un lagman tadjic consistent, cu tăiței elastici, carne de vită, ridiche, varză și o vadjă groasă de legume.
Nahudșurak
Nahudșurakul tradițional tajik îmbină carnea fragedă de miel, năutul și rădăcinoasele, iar zeama aromată se servește separat, în boluri.
Oși burida
Supă groasă tradițională tajică, cu tăiței de casă tăiați fin, năut, fasole și multă verdeață proaspătă.