Șvaibraten (Schweinebraten)

Uscați spata de porc cu șoric bine cu un prosop de bucătărie. Frecați partea cărnoasă cu 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de chimen, piper negru și usturoi pisat; șoricul nu îl crestați încă.

Puneți carnea cu șoricul în jos într-o tavă de fript, adăugați 250 ml de apă cât să ajungă doar la nivelul șoricului și țineți la foc mic 10 min. Scurgeți apa, crestați șoricul în formă de romburi până la stratul de grăsime și frecați-l cu sare.

Încingeți ulei într-o tavă mare de fript, rumeniți carnea de porc atât pe partea cărnoasă, cât și pe cea cu șoric, până se formează o crustă rumenă. Adăugați ceapa și morcovul tăiate mărunt și călitile 3–4 min.

Adăugați 300 ml de bere neagră, acoperiți tava cu capac și coaceți la 180 °C timp de 90 min, stropind din când în când carnea cu sucul de pe fundul tăvii.

Scoateți capacul, adăugați restul de 200 ml de bere pe fundul tăvii și coaceți încă 45–60 min la 220 °C, stropind carnea la fiecare 20 min, până devine moale, iar șoricul crocant.

Transferați friptura pe un tocător, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 15 min, pentru ca sucurile să se redistribuie uniform.

Strecurați legumele și sucul din tavă, aduceți sosul la fierbere și lăsați-l să se reducă 5 min; asezonați după gust cu sare și piper negru. Tăiați carnea în felii și serviți cu sosul cald.