Tort elvețian cu morcovi (Aargauer Rüeblitorte)

Preîncălziți cuptorul la 180 °C, cu foc sus și jos. Pentru aluat, separați gălbenușurile de albușuri; dați morcovii pe răzătoarea fină, radeți coaja de la două lămâi și stoarceți 2 linguri de suc de la una dintre ele.

Bateți gălbenușurile cu 130 g de zahăr și coaja de lămâie timp de 10–15 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă. Adăugați morcovii, sucul de lămâie și migdalele măcinate, apoi omogenizați.

Bateți albușurile cu sare până se formează o spumă moale, adăugați treptat restul de 50 g de zahăr și continuați să bateți până obțineți o spumă fermă.

Separat, amestecați amidonul de grâu, praful de copt, scorțișoara și cuișoarele măcinate. Cerneți amestecul uscat peste compoziția de morcovi, apoi incorporați ușor albușurile cu o spatulă, în două-trei tranșe, fără a le lăsa să se lase.

Transferați aluatul într-o formă rotundă detașabilă cu diametrul de 24–26 cm și coaceți în partea inferioară a cuptorului timp de 50–60 de minute. Verificați coacerea cu o scobitoare de lemn: trebuie să iasă uscată, fără aluat lichid pe ea.

Lăsați tortul în formă 10 minute, apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar.

Pentru glazurarea de bază, încălziți gemul de caise până se lichefiază și ungeți cu un strat fin tortul răcit. Lăsați suprafața să se răcească 10 minute.

Amestecați zahărul pudră cu sucul celei de-a doua lămâi până obțineți o glazură groasă și fină, turnați-o pe tort și distribuiți-o uniform pe suprafață. Înainte de a tăia tortul, lăsați glazura să se întărească aproximativ 20 de minute.