Seekh kebab de vită

Tăiați ceapa mărunt, puneți-o într-o sită și stoarceți-o bine de zeamă, ca tocătura să nu rămână apoasă. Tocați fin ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute verde și coriandrul verde (cilantro).

Într-un castron, amestecați carnea de vită tocată cu ceapa, ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute verde, coriandrul verde, chimenul, coriandrul măcinat, garam masala, boiaua iute, piperul negru, sarea și zeama de lămâie. Amestecați bine cu mâna 5-7 minute, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă.

Acoperiți castronul și lăsați tocătura la rece 30 de minute — o compoziție rece și bine amestecată se prinde mai bine pe frigărui.

Încingeți grătarul cu cărbuni la jar puternic. Ungeți-vă palmele cu ulei, luați o porție de tocătură și modelați-o ferm în jurul unei frigărui metalice, formând un cilindru lung de aproximativ 3 cm în diametru, cu capetele mai înguste. Repetați cu restul tocăturii.

Puneți frigăruile pe grătar, deasupra jarului, și frigeți 10-12 minute, întorcându-le des, până când kebaburile se rumenesc uniform, nu mai sunt crude în interior și ajung la o temperatură internă de cel puțin 71 °C.

Luați frigăruile de pe grătar, ungeți-le ușor cu restul de ulei și lăsați-le să se odihnească 3 minute. Serviți fierbinți, cu felii de lămâie, ceapă proaspătă și chutney de mentă.