Biryani Sindhi

Spălați orezul și lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute; înmuiați prunele aloo-bukhara în apă caldă timp de 30 de minute.

Încălziți uleiul, căliți foile de dafin, cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, piperul și chimenul 30 de secunde; adăugați ceapa și prăjiți 12–15 minute până se rumenește.

Adăugați ghimbirul, usturoiul, ardeiul roșu, turmericul, coriandrul și garam masala; după 30 de secunde adăugați roșiile și înăbușiți 12–15 minute cu capacul pus și 5 minute fără capac.

Adăugați puiul, iaurtul, ardeiul iute verde, prunele și 150 ml apă; înăbușiți 5 minute fără capac și 20–25 minute cu capacul pus, apoi lăsați să se reducă lichidul 5–8 minute până se separă uleiul.

Separat, fierbeți cartofii în apă cu jumătate din sare timp de 20–25 minute, până devin aproape moi; scurgeți apa.

Fierbeți orezul în restul de apă cu restul de sare timp de 6–8 minute, până este gătit 80%, și scurgeți-l imediat.

Ungeți o oală cu unt clarifiat (ghee) și așezați straturi: jumătate din orez, masala de pui, jumătate din coriandrul verde și menta, restul de orez, cartofii, restul de verdeață și ardeiul iute verde.

Puneți capacul, gătiți 5 minute la foc mediu-mare și 20 de minute la foc foarte mic; stingeți focul, lăsați să se odihnească 10 minute și serviți, ridicând straturile cu o spatulă largă.